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Sep 22, 2023

過ぎ越しのお菓子: 代替小麦粉を使用したブラウニーとクッキーは、この困難な時期に安心感を与えます

Mercoledì al tramonto le famiglie ebree festeggiano la prima notte.

水曜日の日没に、ユダヤ人の家族は、農奴制からの脱出、救いの約束、イスラエル人の数十年にわたる砂漠放浪の物語を語り、過越の祭りの最初の夜を祝います。

今年の過ぎ越しの祭りは、これまでとはまったく異なる世界で起こりますが、ユダヤ人には、立ち直るという長い物語の歴史があります。 異宗教間であれ、単なるユダヤ人であれ、隣接するユダヤ人であれ、一人で祝う場合でも、離れて座る最低限の家族と祝う場合でも、私たちは皆、グラウンディングを必要としています。 そして、私たちは、新型コロナウイルス感染症によって一変した休日を再考して、先に進みます。

4 つの質問のうちの最初の質問 — なぜこの夜は他の夜と違うのですか? —おそらく一晩中議論することになるだろう。

過ぎ越しの祭りは自由の祭りです。 マッツォの祭りとも呼ばれます。 たとえパンデミックの過越祭であっても、小麦と水で作られたユダヤ人のオリジナルの古代クラッカーである、種を入れていない正方形のマッツォが山積みになるでしょう。 子供の頃、一週間でも食べられないパンの量に驚きのあまり、頭を抱えていたのを覚えていると思います。 それはかなり前に、頭の中にあった考えとして消え去りました。

過ぎ越しのデザートも同様に悲しかったです。 ジャガイモ粉をベースにしたペストリー、マッツォミール、そしてより細かく挽いたマッツォケーキミールが家庭料理人やパン屋の創意工夫を披露したときのことを覚えていますか?

今日、私たちには選択肢があります。 チャメッツフリーのパン作りについては、グルテンフリーのコミュニティに頼ることができます。

ここでは、過越祭のデザートダムの 2 つの流派に適した、群衆を喜ばせる 2 つの心安らぐ食べ物のレシピを紹介します。新しいものと、厳格な食事規則に従うものです。

食料品店では、代替小麦粉であるグルテンフリー小麦粉の通路に向かいましょう。 私たちのレシピではアーモンド粉、ココナッツ粉、バナナ粉を使用しており、すべてグルテンフリーです。

アーモンド粉は、皮をそのまままたはそのままの状態で丸ごとアーモンドから粉砕します。

「ココナッツ粉は、新鮮な成熟したココナッツから作られています」と、クリアリーオーガニックココナッツ粉の品質保証マネージャー、ティム・マレック氏は述べています。 小麦粉は肉からココナッツミルクを抽出する際の副産物です。 「残りの新鮮なココナッツの肉」または残りの肉は、「粉砕され、細かい粉末に乾燥されます。」

それとバナナ粉？

「バナナ粉なんて聞いたこともありません」と、大きな食料品店で指定された過ぎ越しの棚に品物を並べるはしごの男が言った。

5年前、ユタ州パークシティの小さな工場、リチュアル・チョコレートを見学するまで、私もそんなことはなかったが、チョコレートツアーの最後にカフェに入るように勧められた。 カカオ豆がチョコレートに変わるのを見たら、濃厚でふわふわしたブラウニーが欲しくなりませんか? そして彼らはレジのそばのカウンターの上にいたのです。 看板にはグルテンフリーと書かれていました。 粉砂糖をまぶしていない、表面がパチパチとした、深くて濃い色のチョコレートブラウニーを見て、私の脈拍は確実に上がりました。

それらはバナナ粉で作られ、リチュアルの少量バッチのビーン・トゥ・バーで倫理的に調達された食材デュ・ジュール（ほろ苦いチョコレート）を使って焼き上げられましたが、カカオニブも散りばめられていました。

おお！ 「チャーリーとチョコレート工場」の著者であるロアルド・ダールは、本当に素晴らしいチョコレートがあなたの悩みを解決してくれることを知って誇りに思わないでしょうか?

デイビッド・ウィンツァーがパークシティ近くに経営するバナナ粉事業は、当初は WEDO (女性起業家育成機構) と呼ばれ、その後 Zuvii と改名され、バナナ粉の梱包を行っていました。

ウィンツァーさんは電話で、10年以上前にアメリカで初めてバナナ粉を輸入し、ケニアからバナナ粉を生産していた女性たちに少額融資をしたと語った。

「古生物コミュニティは、緑色のバナナの利点について私たちに教えてくれました」と彼は言いました。

そして、彼の最初のサプライヤーはうまくいかなかったが、他の国にはFDAの基準を満たすサプライヤーがいた。 まだ砂糖になる前の熟していない緑色のバナナを収穫し、皮をむき、スライスし、脱水して粉砕します。 55ポンドの箱がパークシティにある彼の包装工場に到着し、そこで小さな容器が充填されて「全国の1,000店舗」に出荷された。

バナナ粉を使った料理はどうでしょうか？

「でんぷんが多く含まれているため、生地に密度があり、湿気を吸収し、驚くほど結合します。でんぷんの特性がそれを実現します」と彼は言いました。 「驚いたのは、ブラウニーが全粒小麦のように見えることです。色は濃く、ふすまの色に近いです。」

たとえ小規模であっても、セーダーを主催する場合、家族が一緒にキッチンで 1 日料理をすることはおそらくないでしょう。 しかし、来年のいつものような活発な議論や歌まで話題になるデザートが待っています。

カカオニブとほろ苦いチョコレートバナナフラワーブラウニー

このレシピは、Ritual Chocolate の共同所有者である Robbie Stout と Anna Davies によるレシピを基にしています。 パチパチとしたしっかりとした表面の下では、必ずしもバナナの味がするわけではありませんが、カカオニブのカリカリとした味わいが感じられます。 これらは重要なコンポーネントです。 ブラウニーを少なくとも45分間冷凍してから、小さな正方形に切ります。 保存する場合は、ラップでしっかりと覆い、最長 3 日間保存できます。 バナナ粉が見つからない場合は、www.nunaturals.com または www.amazon.com でオンラインで注文してみてください。

準備: 30 分 + 冷却時間

フリーズ：45分

焼き時間：23～25分

作る量：ブラウニー24個

8 オンスのカカオ 70% チョコレート バーを細かく刻む

無塩バター 1/4カップ

ブラウンシュガー 1 1/2 カップ（パック入り）

卵 3個

水 1/4カップ

カカオニブ 1/2カップ

バナナ粉 1/3カップ

コーシャーソルト 小さじ3/4

重曹 小さじ1/2

オーブンを350度に加熱します。 9インチ×12インチの天板の底と側面にクッキングスプレーを軽く塗ります（またはクッキングシートを敷きます）。 砕いたチョコレート片をバターと一緒に中火または湯せんで電子レンジで溶かします。 脇に置きます。

泡立て器またはミキサーを使用して、中くらいのボウルにブラウンシュガー、卵、水を入れて混ぜます。 溶かしたチョコレートとバターを加えます。 完全に混ざるまでかき混ぜますが、混ぜすぎないでください。

別のボウルにニブ、バナナ粉、塩、重曹を入れて混ぜ合わせます。 生地に加え、完全に混ざるまでかき混ぜますが、混ぜすぎないでください。

準備しておいた型に生地を注ぎます。 ヘラで表面を均一にならします。 表面がパチパチとはじき、側面が端から離れ、つまようじを刺してもきれいになるまで、23～25分焼きます。

鍋をラックの上で約25分間冷まします。 ホイルで覆い、45分間冷凍します。 ブラウニーは正方形に切るのがずっと簡単です。

ブラウニー1個あたりの栄養成分：163カロリー、脂肪8g、飽和脂肪5g、コレステロール29mg、炭水化物21g、砂糖16g、タンパク質2g、ナトリウム101mg、繊維質2g。

ブラウンバターチョコレートアーモンドフラワークッキー

コーシャーシェフ、レストラン経営者、料理本の著者であるローラ・フランケルによるこのレシピは、グルテンフリーの小麦粉2つを組み合わせたもので、彼女の電子メールによると、「実際にレシピに風味を加えながら構造を提供する。また、バターが柔らかすぎるとクリーム状にならず、生地が柔らかくなる」とのこと。クッキーが濃くなるよ。」 明るい色のフライパンを使ってバターを焼き色をつけ、茶色の斑点が現れるのを確認します。

準備: 30分

フリーズ：30分

調理：20分

作る量: クッキー 28 枚 (直径約 2 インチ)

無塩バター 大さじ10（5オンス）

アーモンドプードル 1カップ（パック入り）（4オンス）

ココナッツ粉 大さじ3

重曹 小さじ1/2

1/2カップと大さじ1杯のブラウンシュガー、パック（約4オンス）

卵1個

バニラエッセンス 小さじ2

4オンスのビタースウィートチョコレート、刻んだもの

刻んだピーカンナッツ 3/4 カップ

フレーク状の海塩または粗塩 小さじ2

オーブンを350度に加熱します。 ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

小さな鍋にバターを弱火から中弱火で加熱します。 泡が治まり、色が明るいナッツのような茶色になるまで、8〜10分間バターを泡立てます。 たくさんの泡が立ち上っているのがわかりますが、深い黄金色と黒の違いは数秒であるため、鍋に背を向けないでください。 バターを数分間火から下ろし、耐熱容器に移し、固まるまで30〜35分間凍らせます。 茶色になった部分や斑点は底に沈みます。 容器を逆さまにするときは、焦げた部分をそっとこすり落としてください。そうしないと、風味がクッキーを圧倒してしまいます。 目の細かいストレーナーを使って焦げた部分を取り除くこともできます。

アーモンド粉、ココナッツ粉、重曹を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。 脇に置いておきましょう。

スタンドミキサー（または電動泡立て器）を中弱で使用し、バターと砂糖を軽くなり砂糖のざらつきがなくなるまで約3分間クリーム状に混ぜます。 卵、バニラ、小麦粉の混合物を加えます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 チョコレート、ピーカンナッツ、塩を加えて混ぜます。

クルミ大の生地をすくい取ります。 ベーキングシートの上に約2インチ間隔で並べます。 きつね色になるまで8〜10分間焼き、4分後にパンを回転させます。

クッキーは非常に柔らかくなるため、冷却ラックに移す前に冷ましてください。

クッキー1枚あたりの栄養成分：124カロリー、脂肪10g、飽和脂肪4g、コレステロール18mg、炭水化物7g、砂糖6g、タンパク質2g、ナトリウム197mg、繊維質1g。

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